Ramazan aylarının vazgeçilmezi haline gelen pide, lezzeti, görünümü ve kendine has kokusu ile kendine hayran bırakıyor. Hatta bu özel lezzete en sıcak haliyle sahip olmak isteyenler fırınların önünde uzun kuyruklar oluşturabilir. Türk mutfağının yaklaşık olarak 500 yıllık tariflerinden biri olan ramazan pidesi hakkında daha detaylı bilgi almaya hazır mısınız?
Ramazan pidesi sadece Türk mutfağına özgü bir lezzet değildir. Ortadoğu ülkelerinde de sıklıkla tüketilen ve sadece akşam yemeklerinde değil sabah kahvaltılarında da tercih edilen bir lezzettir. Ramazan ayında pide genellikle sade olarak tüketiliyor. Ancak aslında tek bir tarifini olduğundan söz edemeyiz. Ülkemizin pek çok farklı bölgesinde pide çeşitlerinin farklı lezzetlerle buluştuğunu söyleyebiliriz.
Kayseri’nin etli, tahinli pidesi, Kastamonu’nun kır pidesi, Karadeniz’in kapalı pideleri, Konya’nın etli ekmeği, Ege’nin otlu pide çeşitleri buna en güzel örnektir. Farklı ülkelerde de pideye benzer tarifler hazırlanabiliyor. Bu tarifler incelendiğinde pide lezzetine en yakın olanın pita adını taşıdığını söyleyebiliriz. Peki, pidenin ilk olarak ne zaman pişirilmeye başlandığını merak ediyor musunuz?
Bu konuda kaynaklar Türklerin yerleşik yaşama geçtiği dönemi işaret ediyor. Osmanlı döneminde de pide çeşitleri fırınların özel bir bölümünde pişiriliyordu. Bu bölüm ‘has fırın’ olarak adlandırılıyordu. Osmanlı padişahlarının da pide çeşitlerini severek tükettiği pek çok farklı kaynakta yer alıyor. Osmanlı döneminde halkın da pide çeşitlerine günümüzde olandan çok daha fazla ilgi gösterdiği biliniyor. Öyle ki sıcak pide uğruna insanlar iftarlarını geç açmayı göze alıyorlardı. Çok sayıda kişi pide almaya giderken yanında çörek otu ya da yumurta gibi malzemeler de götürüyordu. Pideyi aldıktan sonra hemen üzerine bu malzemeleri ekliyorlardı.
Pidenin üzerine sürülen un ve su karışımı ise o dönemde halk arasında şifa olarak adlandırılıyordu. Her ne kadar fırıncılar pidenin kurumaması için bu sıvıyı kullanıyor olsa da halk bu sıvının yani pidenin en üstünde bulunan ince katmanın şifalı olduğuna inanıyordu. Günümüzde tercih edilen en leziz ramazan pidesi tarifi için Yemek.com adresine tıklayabilirsiniz. Artık bu lezzeti evde kendiniz de hazırlayabilir ve damak tadınıza uygun bir lezzet kazanmasını siz de sağlayabilirsiniz.
