MENÜ ☰
Pilot Garage Kartal
Kartal Gazetesi » Büyükşehir, Flaş, Toplum » Fırıncılar Ramazana hazırlanıyor
Fırıncılar Ramazana hazırlanıyor


Ramazan ayının vazgeçilmezi pideler ise sofralara gelinceye kadar zahmetli bir süreçten geçiyor.
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi pideler, hummalı bir çalışmanın ardından sofralara geliyor. Makinelerde yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenme sürecinin ardından gramajı belirleyen pide ustası, aldığı hamuru açtıktan sonra üzerine yumurta sürüyor. İşlemin ardından titizlikle pideye parmaklarla şekil veriliyor. Pide, daha sonra 220 derecenin üzerindeki sıcaklıkta fırına veriliyor. Yaklaşık 20 dakikalık bir sürenin ardından Ramazan pidesi tezgahtaki yerini alıyor.
Pide ustası Bülent Mengene, pide yapımının zahmetli bir iş olduğunu belirterek, “Hamurumuz bir kere çok sulu bir hamurdur. Fırına dayanması için sulu olması gerekiyor. Sulu olduğu için de kesmesi, içeri atması bayağı zorlu bir olay, emek isteyen bir olay. Bu da Ramazan’da bizi bayağı bir zorluyor. Ama vatandaşa bu hizmeti sunmak için de bu eziyete katlanmak zorundayız” dedi.
Pidenin yapım aşamasını anlatan Mengene, fırın sıcaklığının çok iyi ayarlanması gerektiğini ifade ederek şunları söyledi:
“Hamuru önce yoğuruyoruz. Sonra dinlendiriyoruz. Dinlenme yerine aldıktan sonra kesiyoruz, çeviriyoruz. Tekrar dinleniyor. Şekil vermek için tırnaklıyoruz. Fırının derecesini çok iyi ayarlamak lazım. Yaklaşık 220-250 derece fırında pişirebiliyoruz. 15-20 dakika içeride duruyor. Yumuşak olması için fırının sert olması gerekiyor.”
Fırıncılar Odası’nın belirlediği 300 gram pidenin yeterli olmadığını ifade eden Bülent Mengene, Ramazan’da 500 gramajlık pide üreteceklerini söyledi. Mengene, “Günlük 500 gramlık pideden Ramazan’da bin 300 civarında çıkartabiliyoruz. Pide normal ekmek gibi değil, pideden pideye değişebilir. Güzel muhafaza edildikten sonra 2 gün durabilir. 300 gram pide çok ufak olur. Fırına dayanması çok zor olur, hem de şekil itibariyle vatandaşın gözüne hitap etmez. Biz geçen seneki 500 gramajı 2 TL’den vatandaşa zam yapmadan sunmayı düşünüyoruz” diye konuştu.
Mengene, fırından çıkan sıcak pidenin kağıda sarılması gerektiğinin de altını çizdi.

📆 03 Temmuz 2013 Çarşamba 13:11   ·   💬 0 yorum   ·   ⎙ Yazdır

KARTAL'DA HAVA

İSTANBUL

BLOG

YENİ SAYI
Kartal Haber Gazetesi sayı

YAZARLAR

RÖPORTAJLAR

ANKET

Henüz anket yok.

PUAN DURUMU - SÜPER LİG

Sıra Takım O G B M A Y Av. P Eleme veya küme düşme
1 Beşiktaş 40 26 6 8 89 44 +45 84[a] 2021-22 UEFA Şampiyonlar Ligi grup aşaması
2 Galatasaray 40 26 6 8 80 36 +44 84[a] 2021-22 UEFA Şampiyonlar Ligi ikinci eleme turu
3 Fenerbahçe 40 25 7 8 72 41 +31 82 2021-22 UEFA Avrupa Ligi play-off turu
4 Trabzonspor 40 19 14 7 50 37 +13 71 2021-22 Avrupa Konferans Ligi üçüncü eleme turu
5 Sivasspor 40 16 17 7 54 43 +11 65 2021-22 Avrupa Konferans Ligi ikinci eleme turu
6 Hatayspor 40 17 10 13 62 53 +9 61
7 Alanyaspor 40 17 9 14 58 45 +13 60[b]
8 Fatih Karagümrük 40 16 12 12 64 52 +12 60[b]
9 Gaziantep 40 15 13 12 59 51 +8 58
10 Göztepe 40 13 12 15 59 59 0 51
11 Konyaspor 40 12 14 14 49 48 +1 50
12 Başakşehir 40 12 12 16 43 55 -12 48[c]
13 Çaykur Rizespor 40 12 12 16 53 69 -16 48[c]
14 Kasımpaşa 40 12 10 18 47 57 -10 46
15 Yeni Malatyaspor 40 10 15 15 49 53 -4 45
16 Antalyaspor 40 9 17 14 41 55 -14 44
17 Kayserispor 40 9 14 17 35 52 -17 41
18 BB Erzurumspor 40 10 10 20 44 68 -24 40 2021-22 1. Lig
19 MKE Ankaragücü 40 10 8 22 46 65 -19 38[d]
20 Gençlerbirliği 40 10 8 22 44 76 -32 38[d]
21 Denizlispor 40 6 10 24 38 77 -39 28

BAĞLANTILAR