Sağlıklı ve ekonomik Ramazan sofralarının kaynağı Anadolu’nun renkli mutfağında

Ramazan ayında doğru beslenmek, tutulan orucun sağlık sorunlarına yol açmaması için büyük önem taşıyor. Anadolu mutfak kültürünün dengeli beslenme açısından oldukça zengin olduğunu belirten BİLGİ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner, et, sebze, tahıl, meyve, bakliyat gibi besin gruplarını en ekonomik ve lezzetli biçimde bir araya getiren yemeklerden bir seçki paylaştı

Ramazan ayında doğru beslenmek, tutulan orucun sağlık sorunlarına yol açmaması için büyük önem taşıyor. Bunu sağlamanın en önemli yolu ise yeteri kadar sıvı tüketmeye dikkat etmek ve vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri dengeli bir şekilde almaya çalışmak.

Anadolu mutfak kültürünün dengeli beslenme açısından oldukça zengin olduğunu belirten BİLGİ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner, “Sağlıklı beslenmemizde gereken dengeyi en iyi şekilde hayata geçiren bir mutfak kültürüne sahibiz. Günümüzde beslenme anlayışı bakımından farklı uçlarda değerlendirilen et ile sebze, zeytinyağı ile tereyağı Anadolu mutfak kültüründe özgün bir yapı içinde bir arada kullanılmaktadır. Tahıl, sebze ve bazen meyveler az miktarda et ile pişirilerek bir tabakta birden fazla besin grubunu tüketmemizi sağlamaktadır. Tarhana, yoğurt, turşu, boza, kefir gibi bağışıklığı güçlendiren fermente ürünler de bu dengeye eşlik etmektedir. Yenebilen hiçbir malzemenin israf edilmediğini ve sıfır atık prensibinin mutfağımızın özünde mevcut olduğunu da belirtmek gerekir” dedi.

Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner, et, sebze, tahıl, meyve, bakliyat gibi besin gruplarını en ekonomik ve lezzetli biçimde bir araya getiren yemeklerden bir seçki paylaştı.

Sahur sofrasının vazgeçilmezi yumurta

Sahur sofraları için uzmanların da tavsiyeleri doğrultusunda yavaş sindirilen ve besin değeri yüksek yemeklerin tercih edilebileceğini belirten Soner, yeşil salata, domates, salatalık ile desteklenen bir yumurta yemeğinin bu tavsiyeyi en iyi şekilde karşılayabileceğini söylüyor.

Soner’e göre soğan, biber, domates ile pişirilen menemen; haşlanmış katı yumurtanın yoğurt ile birleştirildiği yalancı çılbır; otlu ve peynirli çırpılmış yumurta sahurda tercih edilebilir.

Yumurta kapama tarifi:

2 adet haşlanmış katı yumurtayı kabuğunu soyduktan sonra 1 tatlı kaşığı erimiş tereyağında ister bütün ister ikiye bölerek çevirin.

1 kahve fincanı sıcak su ile tuz, pul biber, karabiber ve sevdiğiniz baharatı ekleyip sıcak olarak servis edin.

İftar için üç sağlıklı tarif

İftar yemekleri için ise besin değeri yüksek sayısız kombinasyon yapılabileceğini belirten Soner’e göre Anadolu kadınının yüzlerce yıldır ürettiği çorba çeşitleri kendi başına bir öğünü karşılar nitelikte.

Ayran çorbası tarifi:

1 su bardağı yarma (buğday)

1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)

1 çay bardağı kuru fasulye (önceden ıslatılmış)

Karıştırılmış 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı un ve 1 su bardağı su

1 küçük soğan (ince doğranmış)

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

Yarma, buğday ve kuru fasulyeyi bol su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyun bir kısmı pişirme sırasında buharlaşacağı için suyu baştan bol koymak önem taşıyor. Bakliyatlar pişince yoğurt, un, su karışımını önce sıcak çorbadan ekleyip yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak çorbaya ilave edin. Tuzu da eklemeyi unutmayın. Karıştırarak pişirmeye devam edin, kıvamı eğer çok koyu olduysa su eklenebilir.

Ayrı bir kapta soğanı tereyağı ile kavurun. İçine kuru nane ekleyip yanmasına izin vermeden çorbaya ekleyin. Karıştırıp bir taşım kaynatınca çorba hazır olacaktır. Eğer istenirse bahar aylarında doğadan toplanan kuzukulağı, pazı, semizotu gibi pek çok yabani ot ince doğranarak bu çorbaya yeşillik olarak eklenebilir.

Sakızlı tavuk tarifi:

1 bütün tavuk

1 küçük soğan (4 parçaya bölünecek.)

1 diş sarımsak

5 adet tane karabiber

1 gr damla sakızı (Toz haline getirilecek.)

1,5 lt su

Sosu için:

400 gr yoğurt

100 gr un

Servis için:

1 çorba kaşığı tereyağını eriterek içine toz sakız koyun. 

Tavuğu temizledikten sonra 1 küçük soğan, 1 diş sarımsak, 5 adet tane karabiber ve 1,5 litre su ile kaynatın. Tavuğu iri parçalar halinde kemiklerinden temizleyin. Tavuk suyunu sos için muhafaza edin.

Yoğurt ve unu karıştırarak tavuk suyu ile seyreltin ve sonra ocakta muhallebi kıvamında pişirin. Toz haline getirdiğiniz sakızın yarısını sosun içine koyun. Sos pişince tavuk parçalarını içine atın. Düşük ısıda birkaç dakika daha pişirin. Yemeği servis tabağına alarak üzerine sakızlı tereyağı gezdirin.

İrmikli muhallebi:

İftar sofranızı hafif bir tatlıyla tamamlayabilirsiniz.

1 lt süt

7 çorba kaşık irmik

5 kaşık şeker

1 paket vanilya

Sütün içine malzemeleri koyup muhallebi kıvamında pişirin. Uygun derinlikte bir kaba dökerek soğutun. Tatlınızı istediğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz.