Antalya Belek Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, yaklaşan kurban bayramı öncesinde kurban etlerinin saklanması, dinlendirilmesi ve doğru pişirme teknikleri konularında halkı bilinçlendirecek önemli açıklamalarda bulundu.

Kurban bayramı süresince etlerin kesiminden sofraya gelene kadar geçen sürede hijyen kurallarına uyulması sağlık açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, taze etin dinlendirilmeden tüketilmesinin mide problemlerine yol açabileceği konusunda vatandaşı uyarıyor.

Etler hemen poşete konulmamalı

Kesim sonrasında sıcaklığını koruyan kurban etleri vakit kaybetmeden poşetlenmemelidir. Havasız kalan ve birbiriyle temas eden sıcak etlerde mikrobiyal yayılma hızı artarken, etin bozulması veya yeşermesi gibi durumlar yaşanabilir. Bu sebeple yeni kesilen etlerin ısısı düşene kadar steril ve geniş kaplarda muhafaza edilmesi gerekir.

Sertliğin geçmesi için dinlendirme şart

Taze etin dinlendirilmeden pişirilmesi lezzet kaybına ve hazımsızlığa neden olur. Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, etin ölüm sertliği sürecini tamamlaması için 12 saat boyunca serin bir alanda bekletilmesini öneriyor. Yaz aylarında oda sıcaklığı gıda güvenliği riski oluşturduğu için dinlendirme işlemi mutlaka 4 ile 10 derece arasındaki ortamlarda yapılmalıdır.

Mutfakta çapraz bulaşmaya dikkat

Etlerin porsiyonlanması sırasında kullanılan tahta ve bıçakların hijyeni kritiktir. Çiğ et doğranan gereçler, sebze veya meyve hazırlığında kullanılmamalıdır. Ayrıca dondurucudan çıkarılıp çözdürülen etlerin tekrar dondurulması mikroorganizma gelişimini tetikler. Uzun süreli saklama için etler küçük parçalar halinde derin dondurucuda eksi 18 derecede tutulmalıdır.

Doğru pişirme yöntemleri ve beslenme

Sert etler için haşlama, yumuşak dokulu etler için ise ızgara yöntemi tercih edilmelidir. Yüksek ısıda uzun süre kızartılan ürünlerde kanserojen bileşikler oluşabileceği için pişirme sıcaklığına dikkat edilmelidir. Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, bayram boyunca aşırı yağlı beslenmeden kaçınılması ve etin yanında mutlaka sebze tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.