Bursa’nın Asırlık Lezzeti Yeniden Yorumlandı: Siyah Tahinli Pide Büyük İlgi Görüyor
Coğrafi işaretli Bursa tahinli pidesi, Peru’dan getirilen siyah susamla hazırlanan yeni tarifiyle dikkat çekiyor. 1928’den bu yana ocağı hiç sönmeyen tarihi fırında denenen siyah tahinli pide, hem görünümü hem de lezzetiyle kısa sürede büyük beğeni topladı.
Bursa’nın köklü gastronomi mirası, yeni bir yorumla yeniden gündemde. Coğrafi işaret tescilli tahinli pide, bu kez Peru’dan getirilen siyah susamla hazırlanarak sofralara farklı bir tat taşıdı. Asırlık taş fırında üretilen yeni lezzet, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin ilgisini üzerine çekti.
ASIRLIK FIRINDA YENİ BİR TAT: SİYAH TAHİNLİ PİDE
1928’den bu yana faaliyet gösteren tarihi taş fırın, Bursa’nın kültürel dokusunun önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
Fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, baba mirası bu geleneği yaşatırken aynı zamanda yeni tatlar denemekten büyük keyif aldıklarını söyledi. Coğrafi işaretli ürünler arasında yer alan tahinli pidede siyah susam tahini kullanmanın hem tarihi geleneği koruduğunu hem de modern bir yorum kattığını belirtti.
“100 YILI AŞAN BİR KÜLTÜRÜN İZLERİNİ TAŞIYORUZ”
Mertyürek, bölgedeki geçmişin bir helvahaneye dayandığını, Osmanlı döneminde burada yapılan helva sohbetlerinden tahinli pidenin doğduğunu anlatarak şunları kaydetti:
“Burası sadece bir fırın değil; bir gelenek, bir kültür ve paylaşım mekânı. 100 yılı aşkın bir hikâyeyi bugünlere taşıyoruz.”
PERU’DAN GELEN SİYAH SUSAMLA YAPILDI
Yeni lezzetin dikkat çeken yönü ise kullanılan tahin.
Mertyürek, Güney Amerika ülkesi Peru’dan, ayrıca Hindistan ve Etiyopya’dan temin edilen siyah susamı işleyerek tahin hâline getirdiklerini belirtti:
“Yaklaşık 8 bin 800 kilometreden getirilen siyah susamı kavurup tahin yaptık. Görüntüsü nedeniyle ilk anda tereddüt olsa da tadına bakanlar çok beğendi.”
Siyah tahinin klasik tahine göre daha hafif aromaya sahip olduğunu, damakta farklı bir lezzet bıraktığını ifade etti.
“ÖLÜM HARİÇ HER DERDE ŞİFA”
Kabuğuyla öğütülen siyah susamın besin değerinin çok yüksek olduğunu söyleyen Mertyürek, bu tahinin dünya genelinde şifa niyetine tüketildiğini değerlendirerek şunları ekledi:
“Afrika’da ‘ölüm hariç her derde şifa’ deniyor. Çin tıbbında da 100 gün düzenli tüketilirse pek çok rahatsızlığa iyi geldiğine inanılıyor.”
Türkiye’de siyah susam üretiminin henüz yapılmadığını ancak deneme ekimlerine başladıklarını aktaran Mertyürek, bu sağlıklı ürünü ülkeye kazandırmak istediklerini belirtti.
SİYAH TAHİNİN SAĞLIK FAYDALARI
Besin değerleri bakımından oldukça zengin olan siyah susam tahininin öne çıkan özellikleri şöyle:
- Magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir ve yüksek lif içeriği
- Güçlü antioksidan yapısı
- Mide ağrısı ve gastrit benzeri sorunlarda destekleyici etki
- B vitamini, fosfor ve çinko sayesinde hafıza güçlendirme ve beyin gelişimini destekleme
- Sağlıklı yağ oranı ile kalp ve damar sağlığını destekleme
- Saç, tırnak ve cilt sağlığına olumlu katkılar
Kaynak: Haber Merkezi
KARTAL'DA HAVA
BLOG
YAZARLAR
